Sadni sok s sadjem kot surovino s fizikalnimi metodami, kot so stiskanje, centrifugiranje, ekstrakcija in drugi sokovi, predelani v pijače iz izdelkov.Sadni sok ohrani večino hranilnih snovi v sadju, kot so vitamini, minerali, sladkor in pektin v prehranskih vlakninah.
Obdobje shranjevanja sadnega soka je zelo kratko, predvsem zaradi vpliva mikroorganizmov, saj je presnovna aktivnost mikroorganizmov v sadnem soku zelo aktivna, zato je še posebej pomembno izbrati ustrezno tehnologijo sterilizacije, da preprečimo kvarjenje pijač iz sadnih sokov. .Kar zadeva sterilizacijo pijač s sokom, je potrebno uničiti patogene bakterije in bakterije kvarjenja v soku, nadzor nad skupnim številom kolonij v skladu z nacionalnimi standardi in tudi uničenje encimov v soku, da se zagotovi določena ohranitev. obdobje v določenem okolju;drugi pa je čim bolj zaščititi hranilno sestavo in okus soka v procesu sterilizacije.
Pri metodi vroče sterilizacije sadnega soka obstaja pasterizacija (metoda dolgotrajne sterilizacije pri nizki temperaturi), metoda kratkotrajne sterilizacije pri visoki temperaturi in metoda trenutne sterilizacije pri ultravisoki temperaturi.Učinek kratkotrajne sterilizacije pri visoki temperaturi pri metodi termične sterilizacije je boljši, vendar temperatura pogosto povzroči škodljive učinke na kakovost sadnega soka, kot so sprememba barve, okusa, izguba hranilne vrednosti itd.
In tehnologija pasterizacije, s spreminjanjem proteinske in encimske strukture mikrobnih celic, s čimer zavira aktivnost encimov, ubije veliko število kvarnih bakterij in patogenih bakterij v sadnem soku, medtem ko senzorična in hranilna vrednost hrane ne bosta prizadeti.Ne more le doseči namena sterilizacije in pasivizacije encimov pri nižji temperaturi, ampak tudi pomaga ohranjati barvo, aromo, okus, hranljivost in svežino sadnega soka, da bi izpolnili zahteve potrošnikov, ki zagovarjajo "naravno in zdravo" hrano.Zato je preučevanje tehnologije pasterizacije velikega pomena za varnost, barvo in hranilno vrednost svežega sadnega soka.
Treba je omeniti, da je pasterizacija sok v pločevinkah ali ustekleničenih sokovih, če gre za sok iz steklenih steklenic, je treba upoštevati problem predgretja in predhodnega hlajenja, da preprečimo, da bi bila temperaturna razlika prevelika in bi povzročila počenje steklenice, zato je naš stroj za pasterizacijo razdeljen na štiri oddelke, in sicer predgretje, sterilizacijo, predhlajenje in hlajenje, vendar je splošno ime stroj za pasterizacijo sokov.
Čas objave: 10. oktober 2022