Stroj za blanširanje zelenjave in sadja lahko pasivira aktivni encim in prepreči, da bi encim porjavel. Po segrevanju sadja in zelenjave se lahko oksidaze pasivirajo, da se ustavijo njihove lastne biokemične aktivnosti in prepreči nadaljnje poslabšanje kakovosti, kar je zlasti pomemben pri hitro zamrznjenih in suhih izdelkih. Na splošno velja, da so lahko termorezistentne oksidoreduktaze pri 71 ~ 73℃.Pri 5 stopinjah Celzija lahko deoksidaza izgubi svojo aktivnost pri 80-95℃.Tako je lahko temperatura stroja za blanširanje zelenjave in sadja nastavljiva na 65-98℃.
Spogosto ali izboljša strukturo tkivaje še ena funkcija stroja za blanširanje sadja in zelenjave.Ko se volumen sadja in zelenjave zmerno zmanjša, postane tkivo zmerno prožno, tanko, enostavno za tankanje. Hkrati zaradi delne dehidracije,zelenjava in sadjeenostavno zagotoviti dovolj trdne vsebine, suho in sladkorno zaradi prepustnosti celične membrane, voda je enostavna za izhlapevanje, prepustnost sladkorja, ni enostavno razpokati in gubati, še posebej, ko je suha z alkalno vročim izpiranjem bolj očitna.Vroče suhe izdelke je tudi lažje hidrirati.
Stabelo ali izboljšazelenjava in sadjebarvaJe tretja funkcija stroja za blanširanje zelenjave in sadja.Zaradi izpusta zraka konzervirani izdelki vzdržujejo ustrezen vakuum;pri sadju in zelenjavi, ki vsebuje klorofil, je barva bolj zelena, sadje in zelenjava brez klorofila postaneta tako imenovano prosojno stanje,postanejolepša.
Četrtifunkcijoje predvsem za izboljšanje okusazelenjave in sadja poodstranitiingnekaj pikantnega okusa in drugih slabih okusov.Za grenke, pikantne ali druge sadne in zelenjavne surovine z močnim vonjemskot so poper, jajčevci, čebula, grenka buča in tako naprej,, po likanju se lahko obdelava zmerno zmanjša, včasih lahko odstrani tudi del lepljivih snovi,in izboljšatikakovost izdelkov.
Najbolj izjemna funkcijastroja za blanširanje zelenjavezmanjša količino onesnaževal in mikroorganizmov v sadju in zelenjavi. Sadne in zelenjavne surovine v lupljenju, rezanju ali drugem postopku predobdelave so neizogibno onesnažene z mikroorganizmi, po vročem beljenju lahko uniči nekatere mikroorganizme, zmanjša onesnaženost surovin , kar je še posebej pomembno pri hitro zamrznjenih izdelkih.
Čas objave: 25. marec 2022