Mesni izdelki pri nizki temperaturi, znani tudi kot zahodni mesni izdelki, se običajno nanašajo na sušenje pri nizki temperaturi (0-4 ℃), kuhanje pri nizki temperaturi (75-80 ℃), pasterizirano pri nizki temperaturi, shranjevanje pri nizki temperaturi, prodaja (0-4 ℃). ).Nizkotemperaturni mesni izdelki so glavni trend prihodnjega razvoja doma in v tujini.
V primerjavi z mesnimi izdelki pri visoki temperaturi imajo mesni izdelki pri nizki temperaturi očitne prednosti: kar zadeva hranilno vrednost, se bodo aminokisline, kot so cistin, cistein, triptofan, vitamini, kot je vitamin B6, folna kislina itd., pojavile v različnih stopnjah. poškodbe zaradi razgradnje, višja kot je temperatura ogrevanja, resnejša je prehranska škoda.Meso bo po segrevanju proizvedlo aromo kuhanega mesa, temperatura se dvigne na več kot 80 ℃ začne proizvajati vodikov sulfid, več kot 90 ℃ vodikov sulfid se bo močno povečal, vodikov sulfid ima smrdljiv okus po jajcih, vpliva na okus mesnih izdelkov, nizko temperatura mesnih izdelkov zaradi nizke temperature obdelave, da se prepreči ustvarjanje vonja, zato ima svojstveno aromo mesa.Nizka temperatura predelave nizkotemperaturnih mesnih izdelkov povzroči manjšo prehransko škodo in višjo hranilno vrednost.Hkrati pa zato, ker so beljakovine zmerno denaturirane, s čimer dobimo večjo prebavljivost.In meso je sveže in osvežilno, izguba hranil je manjša, da se zagotovi več učinkovitih hranil za človeško telo.Nizkotemperaturni mesni izdelki lahko združujejo mesne surovine z različnimi začimbami, dodatki in drugimi vrstami hrane, s čimer proizvajajo različne priljubljene okuse in povečujejo skupino kupcev mesnih izdelkov.
Nizkotemperaturna pasterizacija mesnih izdelkov je uporaba potopitve v vodo za pasterizacijo, tako da osrednja temperatura mesnih izdelkov doseže 68-72 ℃ in vzdržuje 30 minut, teoretično lahko taka stopnja pasterizacije ubije mikroorganizme, ne le ohraniti hranilno vrednost mesnih izdelkov, ampak tudi zagotoviti varnost hrane in mesa.Zato se tehnologija pasterizacije pogosto uporablja v industriji šunke, rdeče klobase, koruzne klobase, slanine in drugih industrijah.
Čas objave: 12. december 2022